Preparazione: 40 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 4
- \250 g Miglio Decorticato TRAGO
- \1 zucchina
- \1 peperone rosso
- \1 carota
- \1 cipolla rossa
- \120 g feta
- \Brodo vegetale q.b.
- \1 limone (succo + scorza)
- \2-3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- \sale qb
- \pepe qb
- \Timo fresco o rosmarino
- \30 g frutta secca TRAGO (anacardi o mandorle, opzionale ma consigliato)
Per un risultato ancora più premium:
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aggiungi una riduzione di aceto balsamico
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oppure una crema di yogurt greco e lime per contrasto
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Base del miglio
Sciacquare il miglio sotto acqua corrente.
In una casseruola, tostare leggermente con un filo d’olio per 2 minuti.
Aggiungere brodo caldo (rapporto 1:2) e cuocere per circa 18-20 minuti fino a consistenza morbida e cremosa.
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Verdure arrosto
Tagliare le verdure a cubetti regolari.
Condire con olio EVO, sale, pepe e timo.
Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.
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Mantecatura gourmet
Una volta cotto, mantecare il miglio con:
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scorza di limone
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succo di limone
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un filo d’olio EVO
Mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa tipo risotto.
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Impiattamento
Disporre il miglio alla base.
Aggiungere le verdure arrosto.
Sbriciolare la feta sopra.
Completare con frutta secca croccante e un filo d’olio.