Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: Media
- \4 barattieri grandi Bf Frutta
- \350 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- \80 g di pangrattato
- \50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- \1 uovo
- \1 spicchio d'aglio tritato
- \100 g di mozzarella a cubetti (facoltativa)
- \Prezzemolo fresco tritato q.b.
- \Olio extravergine di oliva q.b.
- \Sale q.b.
- \Pepe nero q.b.
Il Barattiere, conosciuto anche come cumelo, è un’antica varietà orticola tipica della Puglia, appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee. Sebbene venga consumato come un cetriolo, dal punto di vista botanico è un melone raccolto prima della completa maturazione.
Si distingue per la sua forma tondeggiante, la buccia verde chiaro e la polpa bianca, soda e croccante. Il suo sapore è delicato, fresco e leggermente dolce, privo delle sostanze responsabili del gusto amaro tipico del cetriolo comune. Per questo motivo è particolarmente apprezzato anche da chi trova il cetriolo tradizionale meno digeribile.
Consiglio dello chef
Per un sapore ancora più intenso, aggiungete al ripieno qualche cubetto di scamorza affumicata oppure sostituite parte del Parmigiano con Pecorino stagionato. Servite i barattieri ripieni ben caldi con patate arrosto o un’insalata fresca.
Preparazione
- Lavate i barattieri, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e svuotateli delicatamente con un cucchiaio, lasciando uno spessore di circa 1 cm.
- Tritate finemente la polpa estratta e fatela rosolare per 5 minuti in padella con un filo d’olio e l’aglio.
- In una ciotola unite la carne macinata, la polpa cotta, il pangrattato, il Parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe. Aggiungete la mozzarella se desiderate un ripieno più filante.
- Riempite i barattieri con il composto, compattandolo leggermente.
- Disponeteli in una pirofila leggermente unta, irrorate con un filo d’olio e spolverate con poco Parmigiano.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.