Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
35-40 minuti
- \4 melanzane tonde viola BF Frutta
- \250 g di pomodorini
- \80 g di pangrattato
- \60 g di parmigiano grattugiato
- \1 cucchiaio di aceto di riso
- \1 spicchio d’aglio
- \Basilico fresco q.b.
- \Prezzemolo q.b.
- \Olio extravergine d’oliva q.b.
- \Sale q.b.
- \Pepe q.b.
- \Mozzarella a cubetti q.b.
Le melanzane tonde viola sono ideali per preparazioni al forno grazie alla loro polpa morbida, saporita e compatta. In questa ricetta vengono farcite con pomodorini, pangrattato, formaggio e aromi mediterranei, per un piatto ricco ma equilibrato, perfetto come antipasto, contorno importante o secondo vegetariano.
Consiglio dello Chef
Per un gusto più intenso, potete aggiungere alla farcia olive nere tritate o capperi dissalati. Le melanzane tonde viola sono perfette per questa ricetta perché mantengono bene la forma durante la cottura e hanno una polpa cremosa e saporita.
Preparazione:
- Lavate le melanzane tonde viola, tagliatele a metà e incidete delicatamente la polpa con un coltello. Disponetele su una teglia con carta forno, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi cuocetele in forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Una volta ammorbidite, svuotate leggermente la polpa con un cucchiaio e tritatela grossolanamente. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungete la polpa delle melanzane e i pomodorini tagliati a piccoli pezzi. Cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe.
- Trasferite il composto in una ciotola e unite pangrattato, parmigiano, basilico e prezzemolo tritati. Mescolate bene fino a ottenere una farcia morbida e profumata.
- Riempite le melanzane con il composto, aggiungete qualche cubetto di mozzarella e completate con un filo d’olio. Infornate nuovamente a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante.
- Servite le melanzane tonde viola ripiene calde o tiepide, decorate con basilico fresco.