Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
- \350 g fagioli zolfini SUSCITIAMO già lessati
- \400 g pomodorini maturi
- \4 spicchi aglio
- \5 cucchiai olio extravergine di oliva
- \1 rametto rosmarino
- \2 rametti timo fresco
- \4 foglie salvia
- \1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- \1 cucchiaino miele (facoltativo)
- \sale qb
- \pepe qb
- \scorza di limone biologico (facoltativa)
Consigli dello chef
Per un risultato ancora più elegante, servite il piatto con pane toscano tostato oppure con crostini croccanti all’aglio.
- Preparare i pomodori arrosto:
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia con olio extravergine, sale, pepe e timo fresco. Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati.
Frullate i pomodori con il concentrato di pomodoro e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Preparare l’aglio confit:
In un piccolo pentolino versate gli spicchi di aglio pelati e copriteli con olio extravergine. Aggiungete rosmarino e salvia e cuocete a fuoco molto basso per 12–15 minuti. L’aglio diventerà morbido e dolce.
- Saltare i fagioli:
Scaldate in padella un cucchiaio dell’olio dell’aglio confit e aggiungete i fagioli zolfini. Unite due spicchi di aglio confit schiacciati e saltate per 5 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento:
Distribuite sul piatto un velo di crema di pomodoro arrosto. Aggiungete al centro i fagioli zolfini cremosi e completate con uno spicchio di aglio confit, erbe fresche e un filo di olio extravergine.