Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
25 minuti
Porzioni
4 persone
Difficoltà
Media
- \8 funghi cardoncelli grandi
- \120 g di pangrattato
- \50 g di parmigiano grattugiato
- \100 g di scamorza affumicata o mozzarella
- \2 spicchi d’aglio
- \prezzemolo fresco q.b.
- \olio extravergine di oliva q.b.
- \sale qb
- \pepe qb
I funghi cardoncelli ripieni al forno sono una preparazione gustosa e versatile, perfetta per portare in tavola un piatto dal sapore intenso ma equilibrato. Grazie alla loro polpa soda e alla consistenza corposa, i cardoncelli si prestano molto bene alla cottura in forno e si sposano alla perfezione con un ripieno semplice ma saporito. Questa ricetta è ideale per un pranzo speciale, una cena leggera o per arricchire il menù con una proposta vegetariana sfiziosa.
Consiglio dello Chef
Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere al ripieno qualche cubetto di pancetta rosolata oppure servire i funghi su una crema morbida di patate. Se preferisci un gusto più deciso, prova a sostituire la scamorza con un formaggio stagionato.
Preparazione:
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Pulisci i funghi
Pulisci delicatamente i funghi cardoncelli con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Se necessario, separa i gambi dalle cappelle con attenzione.
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Prepara il ripieno
Trita finemente i gambi dei funghi e falli rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 5-6 minuti. Una volta cotti, trasferiscili in una ciotola.
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Mescola gli ingredienti
Aggiungi ai gambi cotti il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la scamorza tagliata a piccoli cubetti. Unisci un filo d’olio extravergine di oliva e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
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Farcisci i cardoncelli
Disponi le cappelle dei funghi su una teglia rivestita con carta forno. Riempile con il composto preparato, pressando leggermente il ripieno.
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Cuoci in forno
Completa con un filo d’olio in superficie e inforna a 180°C in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, finché i funghi saranno morbidi e il ripieno ben dorato.
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Servi
Sforna i funghi cardoncelli ripieni al forno e servili caldi, con una spolverata finale di prezzemolo fresco.