Difficoltà: Media
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4
- \320 g riso Carnaroli TRAGO
- \400 g carote viola
- \1 scalogno
- \1 litro brodo vegetale caldo
- \40 g burro
- \40 g parmigiano grattugiato
- \100 g stracciatella
- \30 g noci tritate
- \2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- \sale qb
- \pepe qb
Un risotto elegante che valorizza il colore intenso e il sapore delicatamente dolce delle carote viola. La crema di carote dona al riso una consistenza vellutata, mentre stracciatella e noci aggiungono cremosità e croccantezza.
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Pelare le carote viola e tagliarle a rondelle. Cuocerle in acqua salata per circa 10 minuti, poi frullarle con un filo d’olio fino ad ottenere una crema liscia.
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Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con l’olio extravergine. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
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Versare il brodo caldo poco alla volta mescolando. Dopo circa 10 minuti, aggiungere la crema di carote viola e continuare la cottura.
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A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa.
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Servire il risotto caldo, aggiungere sopra la stracciatella fresca e completare con noci croccanti e una macinata di pepe nero.