Ingredienti per 4 persone
- \500 g di taro fresco
- \2 cucchiai olio di semi o arachide
- \2 spicchi di aglio a fettine
- \1 cipolla bianca piccola
- \1 peperone rosso
- \1 pak choi (oppure zucchina)
- \2 cucchiai salsa di soia chiara
- \brodo di pollo q.b.
- \sale qb
- \pepe qb
- \2–3 cucchiai acqua calda o brodo vegetale
- \Cipollotto fresco per finire
Il taro fresco è una radice molto usata nella cucina asiatica: compatto, delicato, leggermente nocciolato. In questa versione viene sbollentato e poi saltato ad alta temperatura per ottenere esterno morbido e cuore cremoso, con verdure croccanti.
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Sbuccia il taro (meglio con guanti), lavalo bene e taglialo a cubetti o fette regolari per una cottura uniforme.
- Porta a ebollizione acqua salata. Cuoci il taro 4–5 minuti. Scola e lascia asciugare. Questo passaggio migliora la texture finale.
- Affetta cipolla, peperone e pak choi. Tieni i tagli sottili per una cottura rapida in salto.
- Scalda una padella ampia o wok. Aggiungi olio, aglio e cipolla. Rosola 60–90 secondi a fuoco medio-alto.
- Unisci peperone e pak choi. Salta 2–3 minuti mantenendo struttura e colore vivi.
- Aggiungi il taro sbollentato. Mescola delicatamente per non romperlo.
- Versa salsa di soia, salsa di ostriche, pepe e poca acqua/brodo. Salta ancora 3–4 minuti finché leggermente glassato.
- Regola di sale e completa con cipollotto fresco tritato.